No es fácil 

Busco la manera de educar a la familia entera—cosa que no es fácil. Es un constante nadar contra la corriente de intereses creados. Es enfrentarnos a paladares que están habituados a comida excesivamente grasa, dulce, y salada. Es ir contrario a lo que los niños comen en la escuela. Aunque sé que el cambiar a mejores hábitos de alimentación es difícil, he visto que no es imposible—de modo que sigo adelante.

 El precio 

Además del precio psicológico que pagamos criando, engordando, y matando cientos de miles de seres sintientes todos los días y además del irreparable daño al medio ambiente que conlleva comer animales, estamos en presencia de la primera generación que vivirá menos años que sus padres y con mas enfermedades.

 Curso para la comunidad  

El curso que enseño avanza la alimentación basada en plantas, porque es el único patrón alimenticio asociado con mas años de vida sin incapacidades y el único que le puede dar marcha atrás a la causa número uno de muerte—enfermedad cardiovascular (4) Además, es el tipo de alimentación que nos puede acorazar durante una crisis como la del COVID-19. Este curso sirve como punto de partida en el comienzo de un nuevo patrón de vida. Lo divido en tres lecciones—aquí resumidas:

lección #1 – nuestros requisitos alimentarios

Requerimos el 70% de las calorías diarias en forma de carbohidratos para energía. Estos carbohidratos deben estar aún en la planta—por decir en la avena, el camote, los frijoles, el brócoli, la calabaza—no separados y refinados en forma de harina ó azúcar. La necesidad de proteína es alrededor del 10% de las calorías y el restante 20% lo recibimos como grasa aún en la planta, no en forma de aceite en botella. La única vitamina que no hacen ni las plantas ni los animales es la Vitamina B12. Ésta es producto de bacterias que si bien viven en nuestro intestino, producen la vitamina mas abajo de donde la podemos absorber. Por tanto debemos asegurarnos, no importa la dieta que llevemos, de tomarla como suplemento ( 5) Durante esta primera lección limpiamos la cabeza de mitos y otros conceptos falsos.

lección #2 – los órganos del cuerpo y la microbiota intestinal

Los grandes sistemas del cuerpo lo componen: corazón, pulmones, hígado, riñones, é intestinos. Enfatizamos el intestino donde habitan trillones de microorganismos—5 libras de bacterias, protozoa, y levaduras; le llamamos a esta población, nuestra microbiota intestinal ( 6). Además de ayudar a digerir nuestra comida, son la primera brigada con la cual cuenta nuestro sistema inmunológico para defendernos de infecciones y enfermedades inflamatorias.

+ La población de bacterias beneficiosas se alimenta de la fibra de las plantas que comemos; con el producto de su digestión ellas fertilizan y alimentan las 37 trillones de células de nuestro cuerpo. ¡El cerebro reclama 20% de esa alimentación!

– Las bacterias nocivas se alimentan de proteína animal, azúcar y harina refinada, y manteca; los productos tóxicos de su digestión inflaman y envenenan nuestro cuerpo.

lección #3 – el principio de la jornada

A través del curso preparamos comida típica, deliciosa, nutritiva, fácil de elaborar, y de bajo costo. Usamos exclusivamente plantas con algunos condimentos favorecidos y otros nuevos. Concluimos el curso con lo mas difícil—poner lo aprendido en acción con un plan sostenible. En realidad esta tercera lección marca el principio de la jornada.

 Cuesta trabajo

Se aprende sólo cometiendo errores. Aún cuando tu motivación sea noble é incluya proteger el medio ambiente, abolir la explotación de animales, ó aliviar el hambre de tanta gente que vive en extrema pobreza—el camino será arduo. La clave es seguir adelante. No creas a quien dice que esta transición es fácil—al principio es muy difícil.

Si cuentas con los medios, la fórmula es simple: comer gran cantidad de plantas de muchos colores todos los días—sin preocuparnos de medir porciones.

Agrupamos el reino vegetal arbitrariamente en 4 grupos alimentarios: Frutas (moras, mango, piña, manzana, naranjas…), Granos (avena, arroz, trigo, maíz…) Leguminosas (habichuelas, guisantes, lentejas…), y Vegetales (col, brócoli, camote, tomate, calabaza, setas…) Ojo con nueces, semillas, aguacate, maní, y aceitunas, pues tienen alto contenido de grasa y se deben consumir en moderación. Considéralas oro, que debemos usar sabiamente y no desperdiciar (7)

Hoy día estamos observando las leyes de distanciamiento debido a la pandemia, así que llevamos el curso a la gente por las redes electrónicas. A pesar de que la discusión de ideas en grupo es valiosa, el poder despertar todos los sentidos es ideal—así que voy a echar de menos el picar, mezclar, oler, probar la comida. ¿Cómo convencer virtualmente al paladar?

 Busca tu tribu.

Mientras mas personas en tu círculo familiar, de trabajo, y de amistades compartan la misma visión, menos obstáculos tendrás que saltar. No todos maduramos a la misma vez…

AHIMSA el corazón de ser vegano

Debatir cómo se crían ó cómo se matan los animales asume que tenemos derecho a usar seres sintientes para nuestro deleite. Aclara en tu mente ¿por qué te alimentas de plantas y no de animales?, así podrás exponer tus puntos con razón y calma.

La sobria realidad

REALIDAD—le hemos soltado las riendas de cómo alimentarnos al mejor postor. En el proceso, se nos ha casi borrado la memoria colectiva de esa tarea sagrada que es alimentarnos excelentemente en harmonía con el resto del planeta.

POSIBILIDAD—hoy se están uniendo, o mas bien se están agolpando, todas las razones que apoyan el comer sostenible y con compasión hacia nosotros, el planeta, y el resto de los animales que lo habitan…

Por la salud, por el medio ambiente, por los otros animales, por la humanidad. En fin que cuando me preguntan por qué yo soy vegana, contesto como dice una de mis estudiantes POR TODAS LAS RAZONES.

Buen provecho y que en salud se nos convierta.